William Santoso

William Santoso GM Bali Safari Marine & Park/MB
Gianyar (Metrobali.com)-

Sekitar 132 varian sambal dari kreasi 13 puri seluruh Bali kembali ditampilkan dalam suatu acara yang bertajuk Chili Festival. “Melalui Chili Festival kami berharap dapat menaikkan kembali citra sambal yang merupakan ciri khas kuliner nasional, namun juga sebagai ajang memperkenalkan sambal tidak hanya pada masyarakat Bali namun juga pada wisatawan asing yang datang ke tempat kami (BSMP, red),” ujar William Santoso GM Bali Safari Marine & Park saat ditemui di sela acara festival, Sabtu (26/12).

Dewandra Djelantik yang juga salah seorang panitia di acara festival ini mengaku sengaja menyajikan makanan berbagai jenis sambal dari dapur kerajaan di Bali. Bahkan diakui dari satu puri saja sangat banyak sekali jenis sambal. “Dari satu puri saja bisa ada sekitar 30 jenis sambal. Sampai hari ini ditemukan 132 sambal. Ini merupakan satu warisan budaya yang harus dilestarikan”, ungkapnya.

Dari sejarah kerajaan di Bali memang banyak memiliki kuliner yang bisa diangkat keasliannya untuk dijadikan destinasi. Oleh karena itu, pihaknya mengawali dari BSMP ingin memperkenalkan varian sambal dari seluruh puri kerajaan di Bali agar lebih dikenal oleh masyarakat luas ataupun wisatawan asing yang datang ke Bali.

Peserta festival Sambal

Hal itu juga dibenarkan oleh Chef William Wongso yang hadir dalam festival kali ini. Menurut Chef yang sudah melanglang buana ini mengaku Festival Chili ini bisa dijadikan pengalaman budaya dan juga pengalaman rasa. Salah satunya lewat event ini yang baru pertama kali ada di Bali.

Banyak cara yang bisa ditempuh dalam memperkenalkan budaya kuliner yang diambil dari kearifan lokal ini, salah satu cara yaitu dengan menyajikannya di hotel hotel. “Kita jangan hanya terpaku dengan pola makanan yang disajikan seperti menu Itali, Jepang, Eropa, dan lainnya, namun lebih menarik jika menyajikan menu yang bernafaskan kearifan lokal, seperti sajian menu tradisional salah satunya sambal ini”, tuturnya.

Bahkan lebih lanjut ia mengatakan, sambal juga bisa dijadikan lauk buat mereka yang vegetarian dengan mengatur tingkat kepedasannya bisa dijadikan makanan pelengkap vegetarian. “Ini bukan hanya sambal saja, tapi bisa dijadikan makanan vegetarian. Tidak sebatas sambal namun bisa sebagai lauk vegetarian yang bisa mendunia”, imbuhnya.

Bahkan menurut Chef William pengalaman rasa ini baru pertama kali dialaminya di Bali sepanjang kariernya menjadi Chef yang telah melanglang buana. RED-MB